В этом выпуске — Илья Зуев, сооснователь сети «Моккано». Вместе с партнёром прошли путь от небольшого ресторана до сети из десятков точек по всей стране. Илья подробно расскажет, как выстраивается масштабирование, на чём держатся операционные процессы и как работает «бережный франчайзинг» на практике. Коротко обсудили главное: — как масштабировать сеть и не терять контроль — баланс вкуса, скорости и экономики — форматы: доставка, take away и суши-бары — роль IT, автоматизации и аналитики — кто клиент бренда сегодня — что реально работает в маркетинге — куда движется рынок общепита Честно и по делу — без лишнего «соуса». Слушайте до конца. Таймкоды: 00:00 Начало 00:48 Как пришел в общепит 02:23 Почему японская кухня? 02:55 Первое заведение и первые ошибки 03:56 Еще факапы 05:48 И ресторан, и take-away, и доставка 08:18 Вкусные роллы 09:21 Как выделяться среди конкурентов 10:40 Единый стандарт роллов в сети 12:19 Переход к масштабированию 13:07 Время на доставку 15:39 Идеальный гость 16:45 Автоматизация 19:45 Ежедневные показатели 20:33 Удержание гостя 21:14 Бережный франчайзинг – что это? 22:56 Стоимость открытия и окупаемость 23:52 Маркетинг 25:43 Особенности хранения рыбы 28:00 Будущее доставки роллов 29:01 ИИ 29:38 Средний чек 30:03 Совет новичку Где нас найти? Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=vk Rutube: https://rutube.ru/channel/24689777/ Telegram: https://t.me/iiko_openservice